Acid gras

21

Acizii graşi sunt substanţe organice slab acide, care intră în constituţia lipidelor. Alaturi de glicerol compun cele mai răspândite grăsimi. Se cunosc mai mult de 300 de astfel de compuşi identificaţi în natură.

În organismul uman, acizii graşi constituie, împreună cu gluci­dele, o sursă preferenţială de energie.

Acizii grasi, sunt formaţi dintr-un lanţ avand doi pana la treizeci de atomi de carbon si un grup terminal carboxilic CH3 – (CH2)n- COOH.

Acizii grasi se pot clasifica în doua feluri dupa lungimea lanţului si dupa gradul de nesaturare

Astfel avem:

  • acizi grasi cu lanţ scurt (4-6 atomi de carbon)
  • cu lanţ mediu (8-12 atomi de carbon)
  • cu lanţ lung (14 sau mai mulţi atomi de carbon)

Gradul de saturare:

Fiecare atom de carbon are patru valenţe; doua sunt folosite pentru formarea lanţului:

  • cand restul valenţelor sunt ocupate de atomi de hidrogen, ( nu exista legaturi duble ) se consideră că este acid gras saturat
  • Cand doi atomi de carbon alaturaţi sunt legaţi numai de doi atomi de hidrogen, se formeaza o dubla legatura, iar acidul gras e nesaturat.
  • Daca exista o singura dubla legatura – acidul gras respectiv este mononesaturat.
  • Cand sunt doua sau mai multe duble legaturi – acidul gras este polinesaturat.

În funcție de configuraţia geometrica, acizii pot avea forma CIS sau TRANS:

  • Acizii grasi CIS au cei doi atomi de hidrogen în aceeasi parte a moleculei.
  • Acizii TRANS au atomii de hidrogen pe ambele parţi ale moleculei.

Configurația TRANS apare când sunt parțial hidrogenate uleiurile vegetale pentru producția de margarină sau sosuri alimentare și ajută la solidificarea acestora. Grasimile vegetale astfel prelucrate pot conţine 5-30% izomeri TRANS. Izomerii TRANS reprezintă aproximativ 5% din grasimile produselor lactate si grăsimile de vită.

Cand aportul energetic e scazut, acizii grasi sunt mobilizaţi din ţesutul adipos, pentru a satisface necesitaţile energetice.

În inima si în musculatura scheletala, acizii grasi sunt activaţi în acil-coenzima A, fiind transportaţi la mitocondrii, uzinele de energie ale celulelor, unde sunt oxidaţi în acetil-coenzima A, care intra în ciclul Krebs si formeaza adenozintrifosfatul (ATP) pentru activitatea musculara.

Sinonime:
acizii grasi, acizi grasi
« Înapoi la Index
Articolul precedentClor
Articolul următorAntibiotice
Dr. Dan Cucuteanu este absolvent al Facultatii de medicina al Universitatii Carol Davila cu experienta de peste 10 ani in managementul bolilor cronice (diabet zaharat si complicatiile acestuia, cancer, hipertensiune arteriala, sindrom metabolic). Dr. Dan Cucuteanu a dezvoltat sisteme de management integrat al pacientilor cronici pentru o crestere a calitatii vietii cu impact direct in supravietuire si prevenirea complicatiilor.