Lipide

Lipidele sunt esteri ai acizilor grași. Lipidele conțin numeroase legături C-H. Lipidele serului sangvin cuprind acizi grasi liberi, esteri ai glicerolului, sau gliceride, continand unul sau mai multi acizi grasi fixati fiecare pe un grup alcool, colesterol, liber sau esterificat, precum si fosfolipide, lipide complexe care contin acid fosforic.

Organismul poate sintetiza lipide prin transformarea glucidelor. Își constituie rezerve energetice sub forma de trigliceride. Deoarece fiecare grupare hidroxil a glicerolului se leagă la câte o grupare -COOH a acidului gras, grăsimile se mai numesc și trigliceride.

Un gram de lipide furnizează aproximativ 38 kilojouli sau 9 kilocalorii de energie. Prin arderea unui gram de lipide se eliberează o cantitate de energie de două ori mai mare decât prin arderea unui gram de glucide.

Acizii grași pot fi:

  • saturați: conțin legături covalente simple și sunt responsabili de apariția bolilor cardio-vasculare;
  • nesaturați: conțin legături covalente duble și  protejeaza sistemul cardio-vascular.

Lipidele au rol:

  • energetic – lipidele sunt mai energo-eficiente decât proteinele și glucidele, fiind păstrate în organism cel mai des în țesutul adipos;
  • structural (plastic) – se găsește în componența membranei celulare (plasmalema), în peretele unor organite celulare, în unii hormoni și în celula nervoasă;
  • imuno-protector;
  • de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).

Aportul alimentar zilnic de lipide trebuie să reprezinte maximum 35% din energia totală, cu un aport echilibrat in acizi grasi saturati, mononesaturati si polinesaturati. Uleiul de masline este deosebit de bogat in acizi grasi mononesaturati, dar contine si acizi grasi polinesaturati si saturati,

« Înapoi la Index
Articolul precedentGlucide
Articolul următorMagneziu
Dr. Dan Cucuteanu este absolvent al Facultatii de medicina al Universitatii Carol Davila cu experienta de peste 10 ani in managementul bolilor cronice (diabet zaharat si complicatiile acestuia, cancer, hipertensiune arteriala, sindrom metabolic). Dr. Dan Cucuteanu a dezvoltat sisteme de management integrat al pacientilor cronici pentru o crestere a calitatii vietii cu impact direct in supravietuire si prevenirea complicatiilor.